因為鍋子的關係，
所以很難做到表面脆皮，
但擠出來的那兩顆愛心是脆的！
（所以碰到就斷了）
#脆皮雞蛋糕
#無泡打
#低油糖
做法👉
1.蛋白蛋黃分開。
💘如果是一般的煎蛋糕，我通常用1顆蛋配10g糖、10g奶油、牛奶20g、低粉20g
做法可參考：
https://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=109839
2.
準備牛奶或水25g、糯米粉和在來米粉各2g(或糯米粉4g或地瓜粉4g),
無鹽奶油10g、糖10g(如果打蛋白霜較沒把握，可分5g去打蛋白)，
攪拌均勻後，入鍋小火加熱並不停翻攪至奶油溶化。
3.
起鍋後加蛋黃和麵粉13-15g(因為家中只有中筋，所以用13g,但比較建議用低筋，蛋黃糊為不易滴落的泥狀。
4.
蛋白打至粗泡，可加2g玉米粉，或分次加入糖，打至乳霜狀泡沫（有彎勾）。
5.
蛋白霜分2-3次和蛋黃糊切拌混合均勻。
做好的蛋糕糊我習慣再倒入另一個盆子，以30cm左右的高度倒入，讓蛋糕糊更均勻。
6.
平底鍋刷薄薄的油，再用廚房紙巾拭去多餘油脂，鍋子預熱後轉最小火，用湯匙勺入蛋糕糊，並蓋鍋蓋約1分鐘再開蓋，表面有氣孔即可嚐試翻面。
💘平底鍋煎蛋糕建議使用兩個爐架重疊，架高鍋子，若家中為一體成型的爐架，可能需要雙手輔助架高，以免底部糙搭而蛋糕內部沒熟。
Search